Depuis 1995, la politique européenne a complètement modifié les textes. Les professionnels dès 1996 ont décidé de travailler ensemble pour répondre aux nouvelles obligations et ont élaboré une stratégie qui donne des résultats.

Dans un premier temps, les professionnels ont élaboré des guides de bonnes pratiques d’hygiène, très concrets pour être directement applicables au quotidien dans les entreprises. Ils ont analysé les véritables pratiques traditionnelles et les ont validées avec des scientifiques reconnus.
Ces guides ont été approuvés par les plus hautes autorités scientifiques françaises : AFSSA *, Services Vétérinaires et Services des Fraudes.

Dans un second temps, plus de 3000 entreprises ont reçu une formation sur ces nouveaux référentiels à travers la France.

Aujourd’hui les traiteurs demandent à des cabinets extérieurs de venir auditer leur entreprise avoir un œil critique sur leurs pratiques. Ils réalisent des analyses microbiologiques régulières de leurs produits, comme le demande la réglementation.

Les entreprises alimentaires peuvent entrer dans 3 catégories réglementaires, ceci en fonction de leur zone de chalandise et des quantités produites.
Pour pouvoir réaliser un repas d’association ou des buffets pour les entreprises, les professionnels de la gastronomie ont besoin d’obtenir un numéro d’identification sanitaire ou un numéro d’agrément auprès des services de contrôle. Ce sont eux qui les délivrent après une inspection détaillée des entreprises! Les visites s’effectuent ensuite régulièrement dans les laboratoires (le mot professionnel pour désigner une cuisine !)
Ce numéro est donné sur ce site dans nos pages de présentation des traiteurs avec leurs coordonnées.

Vous vous posez des questions, en matière sanitaire, laissez nous un mail ! Nous vous répondrons le plus rapidement possible et en tout état de cause dans le mois Pit@ceproc.com

*AFSSA : Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments